Le but des normes est de garantir aux consommateurs une sécurité et une qualité alimentaire. Le respect des normes de sécurité alimentaire est une obligation pour les manipulateurs d’aliments.
Ce sont des règles d’hygiène et de sécurité relatives aux locaux, aux équipements, au personnel et au fonctionnement.
Il existe des règles strictes en matière de normes sanitaires :
Normes professionnelles :
La loi 96-603 du 5 juillet 1996 exige un diplôme pour certains professionnels comme les artisans et les traiteurs.
Par ailleurs, et en ce qui concerne le débit de boissons, toute personne déclarant l’ouverture d’un débit de boissons à consommer sur place de 2e, 3e ou 4e catégorie ou d’un établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant, doit suivre une formation spécifique donnant lieu à la délivrance d’un permis d’exploitation.
En matière de catering :
Qui est concerné ?
Chaque norme précitée a un domaine d’application propre, mais dans les grandes lignes : sont concernés ceux qui fabriquent, transforment, traitent, entreposent, ou remettent des denrées alimentaires ou des boissons.
Dans la restauration, une formation est parfois exigée de certains employés.
Les simples consommateurs doivent juste se conformer à des règles d’hygiène pour préserver leur santé.
Les normes d’hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire précitées ont en commun de mettre en place et de veiller à l’application de procédures de surveillance permanente.