Choisir sa session de formation : lieu, date, format

Mis à jour le 25 octobre 2026·5 min de lecture

Une bonne session se choisit sur quatre critères : un lieu que vous pourrez rejoindre plusieurs jours de suite, une date qui laisse le temps de déclarer votre établissement, le bon format, en salle ou à distance, et la bonne formule, seule ou en pack. Voici comment trancher, puis réserver.

Le lieu et le temps de trajet

Commencez par le trajet, car vous le referez chaque jour. La formation initiale au permis d'exploitation dure au moins 20 heures réparties sur trois jours au moins, selon l'article R. 3332-7 du code de la santé publique ; dans nos sessions, ces trois jours se suivent, et le pack enchaîne cinq jours. Une salle à une heure de route, c'est six à dix heures de voiture dans la semaine.

• Pouvez-vous faire l'aller-retour chaque jour ? Au-delà d'une heure de trajet, comparez avec une ville bien desservie par le train, ou avec une nuit sur place.
• Serez-vous à l'heure chaque matin ? Les horaires vous sont communiqués à l'inscription, et vous vous engagez à suivre la totalité des heures prévues.
• La ville voisine a-t-elle une meilleure date ? Une session un peu plus éloignée peut vous faire gagner une ou deux semaines.

Pour comparer, lancez la recherche de session avec un rayon assez large.

La date : avant quelle échéance ?

Pour un premier permis, la loi fixe l'échéance : le permis d'exploitation fait partie des pièces de la déclaration à déposer en mairie au moins quinze jours avant l'ouverture, selon l'article L. 3332-3 du code de la santé publique.

L'attestation qui vaut permis vous est remise à l'issue de la formation, d'après l'article R. 3332-4-1. Remontez donc le calendrier : la date d'ouverture, moins quinze jours pour la déclaration, moins le temps de réunir les autres pièces, moins la formation elle-même. Réserver un à deux mois avant l'ouverture vous laisse le choix des dates.

Pour une mise à jour, l'échéance est la date d'expiration inscrite sur votre attestation : le permis vaut dix ans, et une formation de mise à jour le prolonge de dix ans (article L. 3332-1-1). C'est l'objet de la formation d'une journée. Pour l'hygiène alimentaire, l'établissement doit compter au moins une personne formée dans son effectif : mieux vaut l'être avant d'ouvrir.

En salle ou à distance

Depuis l'arrêté du 21 septembre 2020, le permis d'exploitation peut se suivre en visioconférence. La session a lieu en direct : les formateurs animent la séance, interrogent les stagiaires, font l'appel et contrôlent la présence de chacun. Il vous faut un ordinateur, une webcam et un micro.

• En salle si une session est proche, ou si vous suivez mal un cours sur écran.
• À distance si la salle est loin ou si vous voulez éviter des nuits d'hôtel.

L'hygiène alimentaire se passe autrement. Son cahier des charges, fixé par l'arrêté du 12 février 2024, prévoit des mises en situation avec du matériel, en présence des stagiaires. Chez nous, cette formation de 14 heures se suit donc en salle, sur deux jours. Le guide du permis d'exploitation en ligne détaille une session à distance.

Le pack ou deux formations séparées

Un restaurant qui sert de l'alcool a souvent besoin des deux formations : le permis d'exploitation pour la déclaration, l'hygiène alimentaire pour la restauration commerciale.

Le pack les réunit sur cinq jours consécutifs : trois jours de permis, deux jours d'hygiène, une seule inscription. Il convient si vous suivez les deux et pouvez libérer une semaine. Deux inscriptions séparées valent mieux dans trois cas :

• vous voulez suivre le permis en visioconférence, puis l'hygiène plus tard, en salle ;
• un autre membre de l'équipe, un cuisinier par exemple, suivra l'hygiène : la règle demande au moins une personne formée dans l'effectif, pas forcément l'exploitant ;
• vous ne pouvez pas vous libérer cinq jours de suite.

Côté budget, comparez : le pack coûte 799 €, contre 499 € pour le permis de trois jours et 399 € pour l'hygiène alimentaire réservés séparément. Certaines personnes sont dispensées de la formation en hygiène : la page hygiène alimentaire précise lesquelles.

S'inscrire et payer

Inscrivez-vous en ligne, ou par téléphone auprès de Marie (07 66 35 15 16) ou d'Anaïs (06 20 57 69 02). Une demande faite en ligne est confirmée par S.E.F. sous 48 heures ouvrables. Les conditions générales de vente prévoient deux modes de règlement :

• Carte bancaire : en ligne, sur l'espace sécurisé de la banque, ou par téléphone ; l'inscription est confirmée immédiatement.
• Virement bancaire : l'inscription devient ferme à réception du paiement.

L'inscription n'est définitive qu'au règlement de la totalité de la formation. Si un financeur paie à votre place, elle le devient à réception de son accord de prise en charge : faites la demande avant le début de la formation, et sachez qu'une prise en charge partielle laisse le reste à votre charge. Selon votre situation, ce financeur peut être France Travail, l'OPCO de votre employeur (AKTO pour les cafés, hôtels et restaurants), l'AGEFICE ou le FAFCEA pour les chefs d'entreprise.

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L'arrêté et les textes liés

Les règles citées viennent de ces textes, à lire dans leur version en vigueur :

• Code de la santé publique, article L. 3332-3 (déclaration préalable)
• Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 (permis d'exploitation)
• Code de la santé publique, article R. 3332-7 (durée des formations)
• Arrêté du 21 septembre 2020 (formation à distance)
• Arrêté du 12 février 2024 (cahier des charges de l'hygiène alimentaire)